简易黄油卷的做法 简易黄油卷(手工揉面版) 简易黄油卷怎么做
“黄油卷简单,易做~今次挑战了下用手工揉面,哈哈~第一次似乎没有揉的好顺畅,但是手工揉面感觉组织更细腻,有口感。大家有空的时候不妨自己试试哦~”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
简易黄油卷的做法步骤
1、准备材料
2、把高粉、细砂糖、盐、奶粉混合,干酵母溶于温水中
3、把高粉、细砂糖、盐、奶粉倒出,开始揉面,在中间弄个小洞,分开几次把含有干酵母的温水倒在小洞中,轻轻将干酵母水揉入面粉中(PS:若感到面粉较稀,可稍微加点高粉)干酵母水倒完后,就再次弄个洞把蛋黄倒进去,一直揉到到面粉吸收
4、揉出面筋后,再加入黄油继续用力揉,直到黄油融至面团中,完成后,如下图
5、揉好的面团,放进碗中,用保鲜膜封住
6、在室温中发酵一个小时左右,直到面团变成原来的2倍左右。
7、发酵好后,再用手压出气泡,然后把排气后的面团分成6份(看情况而定)室温醒发10-15分钟
8、将醒发好的面团用擀面杖擀成椭圆形,如下图
9、自上而下卷起,然后用手搓成一头细,一头粗的形状
10、再用擀面杖从细往粗擀过去,如下图
11、然后从粗那端向细那头卷过去,卷的过程中,拉扯下细那端,小尖头那端需要压在底下
12、依次放进烤盘中,分隔开5cm左右
13、可将面团放进烤箱中进行二次发酵,秘诀是在下层放一杯热水,关上烤箱门。大概30-40分钟就可以完成二次发酵~
14、当面团变成2倍左右大的时候,刷下蛋液在表面
15、预热烤箱170度,5分钟,然后放进烤箱170度,烤10-15分钟左右,直到表面呈金黄色即可出炉!
16、看着是不是挺细腻的呢~
小窍门
我用的烤箱是TO5332!
揉面和擀面时,可以将高粉抹在手中和擀面杖中,面粉就不会粘到手中了经验之谈啊!!刚开始没弄!!!所以整个手都是!!
黄油卷烤一半时,可拿出来再刷一次蛋液,不刷白不刷,反正那么大一碗蛋液~
烤箱温度看自己家烤箱的情况而定~
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