五仁馅月饼的做法,五仁馅月饼怎么做
“50克的月饼,皮15克,馅35克。新手也可以皮20克,馅30克。
这个量,馅可以做不到20个,皮可以做20多个。具体根据你皮的薄厚决定。
馅料“核桃、腰果、杏仁、瓜子仁、花生、黑芝麻、葡萄干、蔓越莓”食材用量共300g”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
五仁馅月饼的做法步骤
1、先来制作饼皮,因为饼皮需要静置2个小时。50克花生油,140克转化糖浆,4克枧水混合均匀,筛入200-210克中筋面粉揉至无干粉状态,盖上保鲜膜,静置2个小时。
2、下面来做五仁馅,这是我放的馅料,你也可以自己发挥。这些食材总共300克。馅料中,坚果类全部烤熟,面粉、糯米粉炒熟或烤熟,花生油加热。果仁不要弄太碎,大一些,口感更好。果脯类切碎。
- 3、把果仁和果脯混合均匀后,加入50克花生油,110克蜂蜜,60克凉白开水,拌匀。糖浆和糖都是可以加,也可以不加。反正我觉得甜度够了,就没加。
4、加入炒熟的面粉和糯米粉,粉类一共150克。拌匀。馅料可以轻松的捏成团,是理想的状态。
5、馅料分成35克一个
6、皮分成15克一个
7、开始包吧。先把皮按平整,放上馅料。
8、然后倒过来,用虎口把皮往下压。
9、正过来,用虎口往上赶皮,收口。把月饼用手掌搓圆。
10、把月饼在面粉里滚上一圈,拍掉多余的面粉,放入模具,压成形。
11、尽量在烤盘里压成形,不反复移动它,防止月饼变形。
12、用喷壶在月饼上方喷上一层水雾,不要太多,防止月饼烘烤时开裂。第一次190度烤10分钟定型。
13、拿出来刷薄薄的一层蛋液,第二次165度烤10分钟。
14、再次刷薄薄的一层蛋液,第三次165度烤5-10分钟,烤至上色满意。
15、做好啦,室温下回油3天再吃哦。
16、成品。
17、这是我昨天做的桃山皮月饼,秀一下~
小窍门
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