柚子酱玛芬的做法 下午茶轻松做:柚子酱玛芬 柚子酱玛芬怎么做
“非常简单非常省事儿非常快捷,5分钟制作,25分钟烘烤,美味就得了!这么赞的方子,不给大家推荐一下,我自己都不答应O(∩_∩)O”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
柚子酱玛芬的做法步骤
1、低粉、泡打粉、小苏打过筛拌匀。其实我试过了,赶时间的时候,直接把粉粉在筛子里拌一拌然后过筛到液体里就行。
2、鸡蛋、果酱、玉米油、糖倒入一个容器中。
3、用打蛋抽快速搅打至鸡蛋和油混合均匀,不到一分钟的时间就能搞定。
4、筛入过了筛的粉类。
5、切拌成均匀的面糊糊。很容易拌匀的,1分钟绝对能搞定。
6、把面糊糊分装至模具中(我给其中两只还撒了一点点炒香的芝麻),这个分量能做3只纸杯玛芬或者5只正常尺寸的玛芬。模子大小虽然不同,只要保证,面糊倒入模子的2/3就好了,膨胀力度很大,最好预留1/3空间。最多装到3/4满,否则烤的时候就流出来的。放入预热180度的烤箱,中下层,25分钟即可。根据模子大小和烤的数量多少适当调整烤制时间哈。
小窍门
1、关于用不用泡打粉的问题。玛芬(muffin)蛋糕就是一款靠泡打粉膨胀的快速蛋糕,既不需要打发黄油又不需要打发蛋白,如果没有泡打粉产生气泡使之蓬松,那么烤出来的基本就属于一疙瘩面团。现在市面上有许多无铝泡打粉可供选择,你可以去超市里瞅瞅或者,淘宝
2、小苏打和泡打粉可以替换么?是这样,小苏打是碱性的,需要与酸性物质结合才能释放出二氧化碳。而泡打粉是中性的。这款玛芬原料里有一些呈酸性果酱,用了小苏打的中和,蛋糕一方面会蓬松,另一方面口感也会好一些。如果你选择红薯泥儿,那么就都用泡打粉比较好,否则木有酸性物质中和,放了小苏打也无用武之地。
3、如果实在是不想用泡打粉,小苏打是比较放心些,而原料中又没有酸性物质,那你就滴几滴柠檬汁或者白醋好了,当然,效果可能会差一点点。但如果还有TX不喜欢用这个,那么我只好说,请你不要做这种小蛋糕了吧,还是选择戚风、海绵好了。
4、关于烤箱温度和放置位置。因为每个人家中的烤箱脾性不尽相同,温度偏差也不一样,那么还是要建议,不要拿到方子就一概而论——比如说我家这烤箱,没有上下功率相同的选择项,我做蛋糕时候就会考虑用上火全功率下火半功率(也就是上火比下火大)这个功能选项,放到中下层来烤至,也就算是调节了上火过大的缺陷。如果有的烤箱一般都是下火偏大,那你可以在烤盘里多垫一层硅胶垫子或者在烤盘下来多放一只烤盘,也可以弥补下火过强的问题。
而温度呢,建议刚刚买了烤箱的TX一并买一只烤箱用温度计(可放入烤箱的、耐高温的那种),在最初使用烤箱时候先测试一下温度。如果温度偏高或偏低,那么你可以根据自己的烤箱适当调整一下烤制食物的温度。如果没有买温度计的话,那你一开始就先做几个小东西试验试验吧,看看大家常用的这些温度下(比如180度)你的烤箱烤出的东西如何,烤焦了就下次调低温一些、没熟就调高一些。
5、根据自己的喜好,50g果酱基本是可以换成任意品种的果酱,还能换成红薯泥、土豆泥、山药泥做成不同口感的——有次我用土豆泥加上海苔做成了咸口儿的,更是被疯抢这样的方子怎能不收藏?
八过,建议不要用桑葚果酱、紫薯泥儿这种含花青素比较多的紫色果蔬哈,否则烤出一堆蓝不蓝灰不灰的
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