糯米珍珠丸的做法,糯米珍珠丸怎么做
“糯米珍珠丸,是用糯米粉团包入麻心葱肉馅,再裹满糯米揉圆后蒸制而成的一种风味小吃。咸甜软糯,满口喷香。包珍珠丸是一项慢工出细活的美食,所有的馅儿要剁得很细,捣得很细,粉团要揉的软硬适中,糯米要浸泡两天以上,口感才会更好。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
糯米珍珠丸的做法步骤
1、将炒熟炒香的花生仁、核桃仁捣碎成细末。(我是装在大茶杯里用擀面杖捣碎的)
2、备好红糖、白糖、葱花、五花肉末各一小碟;
3、备好捣碎的核桃仁、花生仁、炒熟的白芝麻各一小碟;另外备好2茶匙的熟猪油。
4、将红糖、白糖、芝麻与熟猪油拌匀,放在上下两张保鲜膜内,用擀面杖压平,用刀整理好方形,切成小方块,麻心馅儿就做好了。
5、取糯米粉500克,用温水250-270ml揉成面团。
6、将揉好的糯米粉团揉长压扁,从中间切对开。
7、两个长条再揉圆,等分切好剂子,每个大约在3公分大小。
8、将剂子揉圆,粘点干粉,用大拇指转出一个坑,四周厚薄要均匀。
9、填入一个麻心,放一点肉末、花生仁、核桃仁、葱花;捏拢收口。(如果您不想吃甜的,可以不放麻心,直接加入腌制的五花肉末和核桃仁花生仁葱花,口味就变成咸鲜味的)
10、包好后揉成汤圆;
11、汤圆在浸透的糯米中滚一下、压一下再揉圆,使糯米牢牢镶嵌在汤圆表面。(糯米要提前一天浸泡在温水里,捞出沥干水份)
12、蒸屉抹油,把做好的珍珠丸摆放在蒸屉上;锅里放水烧滚,再放入蒸屉,大火蒸制12-14分钟。
13、再转小火焖2-3分钟,即可关火出锅。
14、特点:咸甜软糯,满口喷香。风味独特,营养丰富。真乃美食之佳品也!
小窍门
五花肉中加点盐腌制一下,风味更好。揉好的糯米粉团要尽快做完,粉团用热的湿布盖住,以免干掉散裂。
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