转化糖浆的做法 转化糖浆的熬制(附鉴别转化糖浆熬制是否完成的方法) 转化糖浆怎么做
“转化糖浆是制作广式月饼必备的食材。广式月饼的特点在于烘烤冷却两天后会开始回油光润,不仅饼皮颜色会稍加深,口感也会润滑柔软且味道清香。而广式月饼之所以如此与众不同,关键在于转化糖浆,在广式月饼的制作过程中,转化糖浆的好坏是直接影响成品质量的重要因素之一。因转化糖浆至少要经过一个月的储存,让其有一个还原过程即蔗糖转化为还原糖才可以用来制作,所有至少需要在制作前一个月熬制。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
转化糖浆的做法步骤
1、在不锈钢锅中加入水,水烧开后倒入细砂糖。
2、大火烧开至沸腾,改中小火撇去表面的浮沫。
3、慢慢的加入盐。
4、慢慢的加入柠檬汁。
5、加入三片柠檬片。
6、用小火慢熬3小时左右。(不要盖锅盖)
7、熬制糖浆呈深橙色,温度115度左右即可。
8、将常温下慢慢冷却后的糖浆,过筛倒入洗净擦干的大玻璃瓶中,放在阴凉处储藏一个月以上,让其有一个还原过程。
9、鉴别转化糖浆熬制是否完成的方法:将转化糖浆滴入水中呈散开状,表示转化糖浆还没有熬好,应继续小火慢慢熬制。
10、将转化糖浆滴入水中呈凝固球状,表示转化糖浆已经熬好。
-
杂酱的做法 自制杂酱 杂酱怎么做
“记得还是儿童的时候,每逢空闲,妈妈总问:今天想吃啥?想咋做?几乎每次母女俩都能天马行空的想出跟传统菜谱不一样的做法,现在长大了,我做菜也很没谱,做什么菜基本是去菜市场看着菜再定,甚至在洗菜时会突然改变做法吃货最近好忙,好在从小爱吃臊子面,肥肠面,排骨面......,这样...
-
糯米饭的做法 台式糯米饭 糯米饭怎么做
“好久都没上传菜谱了,就因为做了几次失败的东东,拍了片片又没有人家的漂亮,所以就没了那股劲,好沮丧,什么心情都没有。今天就做了这个最简单的糯米饭啦,希望大家不嫌弃。。。”食材明细主料糯米(300克)里脊肉(1/2杯)香菇(2朵)辅料虾米(20克)姜末(1茶匙)麻油(2汤匙)酱香(口味)蒸(工...
-
纽约牛排的做法,纽约牛排怎么做
食材明细主料纽约牛排(1块)辅料濃縮牛肉湯底(少许)白兰地(3汤匙)牛油(3汤匙)蒜(少许)红辣椒粉(2茶匙)鲜浓缩奶油(少许)配料盐(少许)黑胡椒顆粒(少许)微辣(口味)煎(工艺)半小时(耗时)简单(难度)纽约牛排的做法步骤1、红胡椒粉少许2、白兰地2-3汤匙(什么牌子都可以)3、黑胡椒顆粒。个人建议:胡...
-
清凉绿豆沙糕的做法,清凉绿豆沙糕怎么做
食材明细主料绿豆(适量)砂糖(适量)甜味(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)清凉绿豆沙糕的做法步骤1、绿豆洗净.2、用凉水浸泡30分钟左右,有条件可以多泡一会儿,更容易煮烂.3、绿豆倒入锅中,加水大火烧开,中小火慢炖至绿豆开花煮熟.(煮的时候可以加点冰糖,这样煮出来的绿...