月饼前奏,熬制转化糖浆 怎么做又香又好吃
主料
白砂糖 :400水 :200
柠檬 :1个
辅料
具体步骤
1. 将砂糖与水倒入不锈钢锅中,我直接加的就是热水,来得比较快
2. 中火煮至糖融化,开始可以轻轻搅拌,以免结底,煮开后就不能搅拌了
3. 煮开后转小火,加入洗去外皮上的蜡,切成片并去掉籽的柠檬
4. 如果在煮的过程中锅边有溅上来的糖液,用毛刷沾清水顺着锅边将糖液刷下去,以免糖浆转化失败
5. 小火煮40分钟至1小时,至糖浆变成深琥珀色,浓稠度比蜂蜜稀一些,冷却后与蜂蜜相当或略稠一些
6. 用密封罐装好,静置几天,静置的时间越长效果越好。
做好的糖浆甜而不苦,有很清晰的柠檬香味。不要使用白醋做酸性剂,味道会不好。柠檬一定要等糖融化,糖水煮开后一会儿再放。糖浆熬的时间越长,颜色越深,转化得越彻底,但也不是转化得越彻底越好,适当才最重要,熬的时间过长,会产生苦味。
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