美味黑椒鱼块怎么做又香又好吃
主料
鱼 :1条辅料
黑胡椒碎 :半勺蘑菇 :适量
洋葱 :少量
蚝油 :3勺
酒(干白葡萄酒为佳) :2勺
糖 :半勺
白胡椒粉 :少许
盐 :少许
淀粉 :少量
具体步骤
1. 做这道菜,只要可以片鱼片的鱼都可以。因为有天去超市鲷鱼大特价,就买了很多,这种鱼便宜、无刺激、方便,不过口感不好,因此做些味道浓郁的鱼菜还可以,比如这道黑椒鱼片了。
2. 说明下,要挑选这种粉嫩、肌理清晰的鲷鱼块。
3. 冷冻的鲷鱼最好在冷藏室慢慢解冻,可能时间比较长。解冻的鱼块先直接用少许白葡萄酒,并抹一点白胡椒粉和一点盐腌25分钟,去腥入味。
4. 腌好的鱼切厚片。虽然叫鱼块,其实是比较厚的鱼片而已。腌鱼的汁不必倒掉,可以放入调汁用使用。注意,切鱼块的时候,刀到斜着片,这样鱼肉在烹饪时不容易碎,而且入味。
5. 倒些淀粉在鱼上,让每块鱼都均匀又薄薄地蘸上一层淀粉。
6. 平底锅多倒一些油,以防沾锅,油大约6成热时,将鱼片一片片放入。千万别心急,慢慢地以小火,将鱼面的一面煎得金黄又结实后再翻面,鱼片就不会碎了。
7. 将鱼的两面都煎得金黄,而且表面比较焦脆了,盛出备用。
8. 好了,开始调酱了:3勺蚝油(我的鱼片重约250克,蘑菇250克) 2勺干白葡萄酒 半勺湮没黑胡椒碎(可以根据口味调节) 半勺糖。把之前腌鱼的汁也倒入。
9. 将鱼片煎好后盛出,锅中留一些底油,倒入洋葱丁翻炒。
10. 洋葱炒香后,放入蘑菇片翻炒慢慢翻炒,一定要把蘑菇的水分煸炒干。
11. 倒入事先调好的黑胡椒酱,略微翻炒均匀。
12. 把煎过的鱼块倒入
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