无油无水的红烧肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :2斤辅料
大葱 :1根生姜 :6片
大料 :3个
香叶(或桂皮一块) :5片
花椒 :一小勺
山楂 :十几片
白糖 :2勺
酱油 :适量
白酒(或料酒) :适量
腐乳汁 :2勺
具体步骤
1. 五花肉洗净,改刀,切成方块,将所有原材料一起入锅,盖上锅盖儿,煤气开中火5-8分钟,至锅边缘出气;(我家腐乳汁不够了,放了一勺腐乳汁 一块腐乳,腐乳汁够用的话最好全用腐乳汁)
2. 揭开锅盖儿,此时锅内沸腾,用木铲将肉翻个儿,将锅盖儿盖上,煤气转小火(如图示),锅边无蒸汽外冒国内仍有沸腾声;
3. 往锅盖上浇一小杯水(一次性杯子差一指满),随着锅盖升温,水慢慢冒热气蒸发;
4. 一小时左右,锅盖儿上内圈儿的水完全蒸发两外圈还有水时,小心揭开锅盖(水别撒出),将锅内红烧肉翻个儿,盖上锅盖,直至锅盖上水分全部蒸发完,开盖儿,若锅内仍有汤汁开盖儿收汁,若无汁,立即关火。
怎样焖一锅好吃的红烧肉:1.五花肉要选择肥瘦相间的,太瘦则柴太肥则腻;2.放山楂可以使肉质鲜嫩,没有可换成陈皮,或直接倒一勺醋;3.多加一勺腐乳汁,可使肉味鲜美不油腻;怎样用好铸铁珐琅锅:1.新的珐琅铸铁锅使用前要“开锅”,将锅洗干晾干,锅内涂油,小火烘4-5分钟养锅;2.用珐琅铸铁锅炖菜遵循以下原则:原料里缺什么放什么——水多油多的不放油不放水,无油无水的放油放水,无油有水的放油,有油无水的放水;3.为保护珐琅层,锅子使用时不要急热急凉,要温和的让它升温。水要一次性添足,不要在热锅干锅时注入凉水;4.锅里的汤汁烧开后转小火,火头大小以锅边缘无蒸汽冒出用耳朵听锅内仍有咕嘟声为准;5.烧菜时在锅盖浇杯水,可使锅内水汽加速循环,加快烧菜速度。
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