卡仕达酱网网格豆沙面怎么做又香又好吃
主料
牛奶 :60食盐 :2
鸡蛋 :40
温水 :80
白糖 :40
中筋面粉 :100
黄油 :25
吉士粉 :10
高筋面粉 :190
酵母 :4
辅料
红豆沙 :适量蛋黄 :2个
低筋面粉 :15
具体步骤
1.酵母用温水化开后,倒入除黄油以外的主料中
2.稍揉成面团,加盖入冰箱冷藏发酵
3.大约发酵了3~4个小时,面团并没有2倍大
4.撕小块后放入面包机,启动一个揉面程序30分钟,再加入已软化的黄油
5.启动揉面程序15分钟,可以拉出簿膜即可
6.启动酸奶程序发酵至2.5倍大
7.取出面团排气,分割10等份
8.搓圆,盖膜松驰15分钟
9.取一面包,包入适量豆沙馅
10.将四周捏实
11.结口处向下,压扁成椭圆形
12.依次做好剩余面团
13.分二盘:另一烤盘内装入4个面团
14.送入烤箱发酵,烤箱下面放一盘温水,使空间保持温度和湿度
15.此时来做卡仕达酱:蛋黄+白糖搅均后,倒入牛奶
16.搅拌均匀,筛入低筋面粉
17.拌均后过筛二遍
18.放至燃气灶上,开小火,边加热边不停搅拌,直至变得浓稠
19.关火后,加盖迅速放入冷水盆
20.待凉后,装入裱花袋中,
21.取出发酵好的面包坯,表面刷层蛋黄液;同时预热烤箱:180度上下火
22.在面包表面,挤上卡仕达酱,成网格状
23.送入预热好的烤箱中层:180度上下火,烤15分钟左右
24.待表面金黄时即可
25.取出烤盘
26.放入第二盘面包坏入炉烤制
27.二盘卡仕达酱网格豆沙面包都已出炉,下面一盘是未刷蛋液的,表面稍暗淡些
1、此款面包:在高粉和中粉中,加入了少量的吉士粉,所以颜色看上去微黄2、此款面包:是采用中种冷藏发酵至扩展,再发酵至松驰,最后三发至烘烤过程,口感很不错3、正好利用三发的时间做卡仕达酱,时间刚刚好4、表面挤网格时:可以挤粗点,烤过后更漂亮,我挤的有点细了5、烤制时间和温度,还视自家烤箱情况自定哟
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