粽香黄金牛腱肉怎么做又香又好吃
主料
粽叶(冬叶) :一把水草 :适量
带骨牛腱 :少量
大喜大咖喱糕 :两块
辅料
去壳绿豆 :半碗盐 :适量
烧酒 :一小汤匙
油 :一小汤匙
具体步骤
1. 准备好所有材料,如果没有冬叶就用普通粽子叶也行,居然一开始也是准备了普通粽子叶的,水草可以用普通绳子代替。牛腱提前一天从冷冻冰箱取出放入冷藏冰箱解冻,咖喱膏两块加入半杯水,盖上保鲜膜,用微波炉叮一分钟融化取出放凉备用
2. 牛腱用锋利的刀顺着纹路切出小块,考虑到太过大块的肉一口吃会太腻,可以再中间切开分小点。这样也更加容易入味。这样下来一口气连上骨头我分了7块!每一块牛腱都用小刀尖撮几次,造成参差不齐的小口,这样腌制的时候很容易入味。切好的牛腱用少许盐,一小汤匙烧酒腌制一下,然后倒入融化放凉的咖喱酱,用手给它们尽情的按摩,让咖喱味尽量的深入到肉肉里面。然后静置腌制2个小时左右
3. 绿豆洗干净,一定要洗到水质清澈,这是绿豆久煮不酸的必经之路。洗干净的绿豆放入一小勺盐,和少许的油拌一下备用冬叶(粽叶)和水草放入装满水的锅中大火烧开,转小火煮15分钟左右,再用清水清洗干净,这是为了让粽叶更加柔软易包和较少叶子的草酸成分,吃起来更健康
4. 粽叶对角卷起行程一个漏斗形,放入少许的绿豆,再次声明,这不是粽子,绿豆放的量很少,是为了减少肉腻和增加粘性以及增加口感,太多了就真的变成粽子了。放入一块腌制好的牛腱,再铺少许的绿豆。
5. 把粽子折起,两边对折,最后一边盖起来,即成,用水草卷起,扎实即可。骨头也这样包,但是骨头怕骨髓流出,两端要放多一点绿豆封口。全部的牛腱肉都包扎好
6. 放入高压锅,倒入到粽子一半的水位的水,再放入少许盐,保持水和肉的咸度差不多平衡,以防牛腱久压后味道变淡。
7. 盖上盖子压30分钟自然退压后取出即可食用。
有四大理由值得嗜肉族选择这个大肉的节兴吃法:1选用粽叶制作大肉,好处多多哈哈!这个季节闷热易滞,大多数粽叶本身就有消暑去滞、清热、生津、除烦助脾开胃的功效!搭配大肉更解腻,开胃。2搭配绿豆,是为了实在地为粽子控解解馋,更实际的是因为让绿豆包裹肉身,紧紧锁住肉质的水分,保持肉也粽叶间的粘性,带来淡淡绿豆香,还能为炎热夏季消消暑!3经过咖喱酱的长时间腌制,肉香层次更加丰富……4时间短,三十分钟就能吃上一顿丰盛大肉了哈哈!
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