名菜私房版,麻婆豆腐怎么做又香又好吃
主料
豆腐 :500自制剁椒 :一大勺
新花椒粉 :适量
辅料
牛肉 :30甜面酱、蚝油 :各1勺
李锦记蒜蓉辣酱(可不加) :1勺
菜籽油,猪油 :适量
香油 :2小勺
葱姜蒜、洋葱 :选题
糖、醋 :一点儿
具体步骤
1. 今天的麻婆,应季用了一样好好:新花椒粉儿。这是今年婆婆邻居家花椒树上新结的果实,它绝对没有大红袍那么香麻,属于比较清淡的品种,但是新鲜货就是不一样啊,简单的炒香粉碎,就有特别的清洌的麻味儿出来。梁实秋书里写的花椒芽炖小鱼儿,应该就是这股清麻香气吧。
2. 牛肉剁碎,入小碗里,加1小勺香油和1小捏花椒粉拌匀,静置10分钟。趁这当儿,切葱姜蒜,切豆腐块。豆腐我家是不事先煮的,吃的就是豆腐味儿啊,煮了就淡了。如果有自制的豆腐最好了,今天没来及做。
3. 一勺甜面酱、一勺蚝油,一勺李锦记蒜蓉辣酱(也可不加),加水调开,加一点糖,几滴醋。
4. 热锅里倒入适量菜籽油,一勺猪油,爆香洋葱粒,入牛肉碎划散炒开,入干辣椒段同炒;炒到牛肉焦香吐油时,入剁椒一大勺,炒匀;加一半量的葱,加姜片和蒜粒,炒至出红油。
5. 倒入面酱蚝油汁,炒匀,入清水或高汤;煮沸后,倒入豆腐,加汤至没过豆腐,加盖大火烧开。
6. 调成中小火,炖至豆腐入味。尝味,因为各种酱里都有盐,口味重的才需要再加盐。第一次勾芡,煮沸后撒入另一半葱花,加盖再煮几分钟。
7. 第二次勾芡,大火煮到自己想要的稠度,倒入香油1小匙,撒花椒粉。花椒粉可以稍多一点。如果是大红袍等正宗川椒,要适量,免得太麻了。
8. 好了,出锅了。这个菜要有汤汁,用来拌饭啊,简直就不用吃别的菜了,就这个汤就能下两碗饭。
9. 中午赶时间,就不要再打扮拍照了,况且,等拍好了,就凉差不多了,会遭到那位挠墙滴。。。所见即所得吧。 那位早就端着饭碗等着它了,前两口刚下肚腾出来嘴,就说:蒸的饭少了。。。 我呸,哪少了,还比平时多一把米咧! 吃完了,又说:晚上再蒸一锅饭。 晕,碗里就只有菜汤了!我说啥来着,老百姓的日子就是得省着点过,吃这个特够本儿,做一回菜,就能吃两顿,还都能算是正餐。啧啧啧。。。
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