六寸南瓜戚风怎么做又香又好吃
主料
蛋糕粉 :53鸡蛋 :3个
南瓜米糊 :24
辅料
绵白糖 :40色拉油 :24
柠檬汁 :少许
具体步骤
1.准备材料
2.蛋黄蛋清分离,分别放入小盆里
3.蛋黄加入10克糖,用打蛋器轻轻打散
4.在打散的蛋黄里加入24克色拉油(分三次加入,每次都和蛋黄充分混合)和24克南瓜米糊,搅拌均匀
5.在蛋黄混合物中筛入蛋糕粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
6.在蛋白里加入几滴柠檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡时,加入10克糖
7.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈比较密的泡沫时,再加入10克糖
8.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下的10克糖
9.再搅打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角时,停止搅打
10.蛋白达到了干性发泡程度。此时,可以先预热烤箱,我的烤箱温度偏高,预热120℃
11.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻版均匀(从底部网上翻拌,不要花圈搅拌,以免蛋白消泡)
12.翻版均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
13.用同样的手法翻版均匀,知道蛋白和蛋黄糊充分混合
14.将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具,并将模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出。放进预热好的烤箱,上下火120℃,约50-60分钟即可
15.烤好的蛋糕从烤箱里取出,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可
1、蛋白一定要放入无油无水的盆中打发。2、各家的烤箱温度不同,我家的偏高,各人应根据各家的烤箱性能选择适合的温度。3、我比较不耐糖,所以糖量不多,喜欢甜的亲们可以增加糖量。
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