颜值高的翠枝虾球怎么做又香又好吃
主料
大对虾 :2只韭苔 :1小把
辅料
蛋清 :1只广东米酒 :1汤匙
白胡椒粉 :适量
糖 :1小勺
生抽 :1汤匙
湿淀粉 :2汤匙
盐 :适量
葱姜 :适量
具体步骤
1. 大对虾洗净剥壳取肉,剔去肠线,用刀斜切成厚片,每片表面轻划十字,加白胡椒粉,广东米酒腌10分钟;韭苔洗净切寸段备用
2. 蛋清用筷子打匀倒入腌好的虾肉中,用筷子快速顺时针搅动,搅至蛋清裹匀虾肉,再加入2汤匙水淀粉
3. 锅中倒入量稍多的油,5成热时下入虾肉轻滑至虾肉变色,捞出控油备用;锅中留少量底油,大火爆香葱姜,放入韭苔段迅速翻炒1分钟,下入滑好的虾球,烹入生抽,加适量的糖盐调味,关火装盘
因为已经烹入生抽因此盐的用量一定要控制好,不能过咸破坏虾肉的鲜甜
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