自家素鸭怎么做又香又好吃
主料
豆腐皮 :4张胡萝卜 :1根
冬笋 :150
干香菇 :10朵
葱、蒜 :适量
辅料
生抽 :1勺白糖 :1勺
蚝油 :1勺
食用油、盐 :适量
具体步骤
1. 用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发,泡香菇的水不要倒掉,待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净,冬笋我用的是超市买的水煮冬笋,如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。
2. 胡萝卜、笋切成细丝,泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。
3. 起锅放油,油热后放入葱蒜末爆香。
4. 放入准备料翻炒,翻炒的时候倒入料酒和盐调味。
5. 现在要调一碗汁,取半碗香菇水,里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉
6. 夹一些炒好的料放在油皮的下部三分之一处
7. 把下面油皮折过来,左边和右边也折过来,从下往上将包好豆皮卷起
8. 把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上,刷得要均匀,不要贪多,刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了,不要刷得过多,否则油皮过软后容易破
9. 放煎锅煎两面金黄色,浇上汤汁,大火收汁,即可。
1、煮的过程中,豆皮会膨胀,没关系的,继续煮就可以。2、豆皮翻身的时候最好铲子和筷子配合一起来,豆皮很薄容易破。3、一定要完全晾凉再切,不然很容易散。4、油豆皮也有叫豆油皮的,其实就是平时吃火锅的豆皮,超市里都可以买到,这次我买的是1包1大张,还有分成小张包装的,做一个素鸭用3张就够了。
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