简单版吉祥金钱(蜜汁鸡腿肉咸蛋黄卷)怎么做又香又好吃
主料
整鸡腿 :2只(约700g)生咸蛋黄 :10只
叉烧酱 :1汤匙(
生抽 :适量
料酒各 :2汤匙(30ml)
白胡椒粉 :1茶匙(5g)
蜂蜜 :2汤匙(30ml)
白砂糖 :2汤匙(30g)
辅料
具体步骤
1. 整鸡腿洗净,用小镊子仔细拔掉所有杂毛,把鸡腿内侧向上平放在案板上,沿着腿骨用刀划开鸡肉,剔除腿骨和关节,形成一片完整的鸡腿肉。
2. 取一个容器,加入叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白砂糖搅拌均匀制成腌渍酱料,把鸡腿肉放入酱料拌匀,然后把鸡腿肉展平放在酱料中腌渍3小时。
3. 大火烧开蒸锅中的水,放入咸蛋黄,加盖隔水蒸15分钟后取出。
4. 把咸蛋黄倒入一个保鲜袋,排空袋中的空气用小夹子封好袋口,平放在案板上,用擀面杖把所有蛋黄压碎,形成粗糙的颗粒和粉末混合状。
5. 案板上铺一层保鲜膜,在保鲜膜中间放上蛋黄碎,铺成长条状,然后一手把保鲜膜前后对折提起,一只手握住蛋黄捏成直径5cm的圆柱,形成蛋黄棒。
6. 取出腌渍后的鸡腿肉,鸡皮向下平铺在案板上,把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上,用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧地卷起来,然后用棉线绑紧成鸡腿卷。
7. 烤箱预热到220℃,蜂蜜中加入少许凉水稀释,把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烘烤15分钟,取出鸡腿卷均匀地刷上一层蜂蜜水,翻面后继续烘烤10分钟取出自然冷却至室温,去掉棉线后切片码盘。
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