初秋鲜虾清新吃法「滑蛋虾仁」怎么做又香又好吃
主料
虾 :500g鸡蛋 :1个
辅料
姜 :少许葱 :少许
盐 :适量
白胡椒粉 :少许
生粉 :少许
料酒 :少许
食用油 :适量
具体步骤
1. 虾洗净,去壳留尾,去虾线,并用厨房纸巾吸干水分;浆切成末,葱切成葱花;鸡蛋蛋清与蛋黄分离备用;
2. 取一大碗,放入虾,调入蛋清,1/2茶匙盐,少许胡椒粉、生粉和姜末搅拌均匀,腌制10分钟;
3. 下锅前,用少许油将腌过的虾抓拌一下;
4. 烧热炒锅,下油,倒入虾仁;
5. 用筷子朝一方向将虾仁拨散;
6. 虾变红色,调入料酒,洒上葱花,拨匀即可。
1.拌虾时,要朝一个方向搅拌,先慢后快,先轻后重直到虾上劲;2.虾下锅后最好用筷子拨散,不要用锅铲子,锅铲容易弄坏虾的表层;3.虾可放冰箱冷冻30分钟再拨壳会比较容易。
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