酱爆牛仔骨配鸡油菌怎么做又香又好吃

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:20分钟

牛仔骨配鸡油菌是一道味道非常鲜美的美食。这道菜食用还可以补中益气，对于养身体的和长身体的人来说是非常好的选择。因为牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，比猪肉的营养更丰富。而鸡油菌的味道在于那种特别的杏香味，经常食用可增强人体的抗病能力。

主料

草饲牛仔骨 ：200g
鸡油菌 ：100g

辅料

黑椒粒 ：1g
牛油 ：5g
盐 ：适量
白糖 ：2g
干红 ：50ml
干葱 ：5g
黑椒酱 ：10g
浓缩鸡汁 ：2g
蒜蓉豆豉酱 ：3g
红柿子椒件 ：5g

具体步骤

1.先做个原料腌汁：将黑椒酱、盐、白糖和浓缩鸡汁放入碗中，拌匀。

2.再加入干红。

3.再拌匀后，配制成牛仔骨腌汁。

4.将提前解冻好的牛仔骨用干净的抹巾吸干水分，平铺在碟子内，加入腌汁，放入冰箱保鲜层中腌制4小时以上，途中翻转一次。

5.将干葱切成象眼片、红柿子椒切成菱形丁块、鸡油菌清洗干净，沥干水分后，手撕成大小均匀的菌株。

6.取出已经腌制好的牛仔骨，用干净的抹巾吸干水分，腌汁保留有用。

7.大火将平底煎锅烧至7分热（约160度），下牛油化开，再将腌好、吸干水分的牛仔骨各面煎制20秒（约四分熟），留底油，盛出。

8.这是煎好的，已经封住肉汁的牛仔骨。

9.改中火，用底油将鸡油菌翻炒片刻后，下黑椒粒和适量的盐调味。

10.翻炒均匀至菌体软时，即可盛出（约8分熟）。

11.这是炒好的鸡油菌。

12.重新刷锅，中火烧至5分热，下牛油化开，再下豆豉酱炒香。

13.开最大火，下干葱、椒丁兜炒几下，再下步骤8的牛仔骨，兜炒几下。

14.再把步骤6腌汁倒入，晃动煎锅，迅速收汁至干，即可出锅。

15.出锅：用筷先将牛仔骨夹入碟中，在适当的位置摆好，再加入炒好的鸡油菌，然后将煎锅内的剩余酱汁淋上，稍加整理，即可。

烹饪技巧

草饲牛仔骨的肌肉纤维较粗糙，在步骤3的腌汁中可加入适量的嫩肉粉让肉质变软。想吃到劲道的口感，则不要加。