#暖心#汆拌羊肉怎么做又香又好吃
主料
羊肉片 :400大白菜 :500
豆腐皮 :1张
辅料
盐 :适量红豆腐乳 :适量
韭菜花 :适量
大料 :2
干红辣椒 :适量
蚝油 :适量
鸡粉 :适量
芝麻酱 :适量
料酒 :适量
香油 :适量
姜片 :适量
蒸鱼豉油 :适量
具体步骤
1.羊肉片自然解冻松散
2.调制麻酱料,芝麻酱、红腐乳半块和适量汤汁、蚝油、蒸鱼豉油、韭菜花、料酒、香油搅拌均匀粘稠。这个菜与调料香是分不开的,所以各种调料是不能少的。
3.分次少量加水调到适宜的稠度。
4.豆腐皮切宽条。
5.大白菜选叶子用手掰成块状
6.水里加姜片、大料、鸡粉烧开。
7.准备好盘子
8.羊肉分了三次,每次少量下锅,是为了羊肉片快速汆熟。每次羊肉片放入后开锅10秒钟捞出备用。
9.大白菜放入汆过羊肉的汤里断生。
10.码放在盘最底层。
11.汆烫豆腐皮
12.捞出码放在白菜上。
13.把汆好的羊肉片放在豆腐皮上面
14.浇上芝麻酱调料
15.干红辣椒掰开,放进干爽的碗中。辣椒油要选用小磨香油;辣椒要用小辣椒,炸之前要把整辣椒破开。
16.炒锅把油烧至冒烟浇在辣椒上,制成辣椒油。
17.把辣椒油倒在羊肉片上,即可上桌。
1、我这次用的是饭店吃剩下打包回来的羊肉片,所以需要提前解冻。买的冰冻羊肉卷不用解冻,直接分次汆烫。2、我家不能吃葱,所以汆烫羊肉的汤料里没有放葱。3、先汆羊肉片,羊肉片的油脂融在汤里,再汆烫白菜,使白菜吸附更多羊肉香味和油脂。4、辣椒油要选用小磨香油;辣椒要用小辣椒,炸之前要把整辣椒破开。5、汆拌羊肉和涮羊肉的麻酱料是一样的,麻酱料与调料香是分不开的,所以各种调料是不能少的。
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