暖心暖胃鸡汤豆腐脑怎么做又香又好吃
主料
母鸡 :半只辅料
黄豆 :130具体步骤
1.先熬鸡汤。
2.鸡洗净血污,花椒和水煮沸,浇在鸡肉上,烫一下。
3.治净毛发杂污后洗净沥干。
4.锅里放淘洗好的麦仁,姜片,葱,鸡,冷水,大火煮沸。
5.保持沸腾,撇净浮沫。
6.小火熬2-3小时,水下去一半,鸡肉软烂,汤汁浓白。
7.肉和汤分装在保鲜盒,可以做鸡肉菌菇粥,鸡汤面,也可以煮汤放蔬菜,怎么吃都可以。
8.130g黄豆加水浸泡一夜,淘洗沥干。
9.放在豆浆机加1100g水打成豆浆后,用纱布过滤。1汤匙水融化内酯,彻底搅拌融化完全。倒入豆浆中,迅速搅拌。
10.手抬高,冲进豆浆机。把沫撇掉,静置不动,摁保温键(这一步可以在容器里放烤箱保温或者电饭锅保温)15分钟后就凝结了。一定要用高处冲下的步骤。我没有量温度多少,就是豆浆机程序结束——融化内酯——过滤豆浆——冲内酯——倒腾一遍容器,刚好。
11.做鸡汤豆腐脑的底汤,我们也叫胡辣汤。配菜根据自己喜欢。面粉加水揉成稀面团。
12.放在水里洗成面筋。
13.豆芽去尾,海带切丝,蘑菇撕碎。干虾仁一切二。花生斩碎。姜切丝。
14.锅里放一点油,把花生,干虾仁,姜,煸炒到花生微黄。
15.倒入配菜炒均匀。
16.兑鸡汤喝等量的水。煮沸。沸腾时把面筋一点点撕成条放入。
17.舀一勺洗面筋的水,勾芡。放入盐,胡椒粉,调味。最后泼上蛋花。不要搅动。关火。
18.豆腐脑铲在碗里。
19.淋入香醋,豉油,香油的混合物,和一勺五香豆。我家还喜欢搭配一碟凉拌洋葱。和葱油饼。
做豆腐脑,失败的原因就是豆浆的浓度和内酯放多少,以及温度。我特意称量了我家的比例,豆子130g+1100g水,这个豆子要浸泡充分。至少一夜。用纱布过滤是特别好的选择,节省时间,纱布大块的铺在容器口,全部倒掉一提,就过滤好了,如果用小的过滤勺,捯饬半天豆浆都凉了。如果觉得豆浆凉了就要再加热一下,大致温度在80-90度,总之摸着还是要烫一点的。内酯兑好倒入进去迅速搅拌,冲入另一个容器。冲的时候抬高,迅速。不知道为什么,反正我奶奶每次都很夸张的冲。我觉得这样应该是能很均匀吧。
-
凉拌花生的做法 拿手菜(凉拌花生) 凉拌花生怎么做
“这是在(美食天下)第一次发布自己的菜色;希望大家赏脸……哈哈~”食材明细主料花生米(适量)香菜(适量)辅料辣椒(适量)老干妈(适量)芝麻油(适量)盐(适量)五香粉(适量)花椒粉(适量)酱油(适量)蚝油(适量)原味(口味)拌(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)凉拌花生的做法步骤1、把花生米洗干净;放入高压锅...
-
spaghetti with basil sauce的做法,spaghetti with basil sauce怎么做
“面在煮的时候一定不要过头,煮的太久就没有那种QQ的感觉,蒜头一定要和才一起放,放的早了炒出来味道会很重。由于时间仓促,具体步骤的图片没有拍,下次补上。”食材明细主料意大利面(150克)辅料黑橄榄(4粒)酸豆(1茶匙)珍珠洋葱(5粒)CherryTomato(5粒)蒜头1粒(切粒)青红灯笼椒(1/3...
-
羊肉粉丝汤的做法,羊肉粉丝汤怎么做
“其实是更适合冬天食用的汤,不容易上火的人,如我,夏天吃也一样没问题~可以稍微改变,如酸菜羊肉粉丝汤,也同样美味”食材明细主料羊肉(200克)粉丝(一小把)原味(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)羊肉粉丝汤的做法步骤1、锅中烧开水,水热后加入粉丝(我一般不会事先泡粉丝,这个东西...
-
黄瓜丝鸡蛋饼的做法,黄瓜丝鸡蛋饼怎么做
“这段时间天气热、工作繁重,为了有个好身体每天能够精力充沛应对紧张快节奏的工作,我把早餐的营养列为一天最重要的一餐,所以最近也特别勤快,经常会早起自己做些可口的早餐,特别喜欢烙饼吃,配上一杯豆浆或牛奶,真是很不错!好吃、简单易做、又能顶饱,保重了一上午的营...