「绿色食物」老式面包怎么做又香又好吃
主料
酵头面粉 :150糖 :12
酵母 :3
水 :120ml
辅料
鸡蛋 :45主面团面粉 :150
盐 :2/3小勺
奶粉 :12
黄油 :36
具体步骤
1.面粉和酵母都称量好,并用酵头中一半的温开水稀释好酵母。并将砂糖和面粉搅拌均匀。
2.将酵母和到面中,注意用筷子搅拌就行,不用手揉,将酵头中余下的水也一点点的加入到面粉中。一直是用筷子搅拌就可以了,最后搅拌成盆中没有干面粉即可,水要一点点的加,各家的面粉吸水性不一样,不一定非得是配方中的水。如我第二回做,用普通面粉做的就多加了10ml的水。
3.将搅拌好的酵头放到温处醒发,发到二倍大时即可,我放到暖气片上了,用了差不多两个小时,面团成蜂窝状了。
4.在面包桶中加入除黄油之外的全部材料
5.将酵头也放到面包桶中,启动4程序,选择700g的量,开始和面。当面包机上的时间显示到2.15的时候停止程序。这时候的面团应该是可以抻出一层薄膜,但是很容易破,并且破的洞很不规则。
6.这时候面已经有筋了,这时候加入黄油,再重新启动面包机4程序,再和到2.15分的时候停止程序。这时候面团已经可以抻出一层薄薄的膜,并且不容易捅破,就是捅破了之后,也是光滑的小圆洞。
7.这时将面团拿出来放到盆里,放到温暖处再次发酵,发到二倍大取出。我没放在面包机里发酵,总是觉的面包机的发酵时间不够。
8.将发酵好的面条排气后分成三份。
9.编成辫子,呵呵,我不会编玲子的五股的,就整了个简单的三股的。
10.将编好的辫子放到面包桶里二次发酵,因为编的太长了,让我折了一折,成团的了。呵呵,大概发酵了四十分钟左右,面团发到二倍大了,发酵的过程中温度过低,我是用烘烤的程序转了一分钟,然后停止,大概用一三四回之后,就发酵好了。
11.发酵好这后,用烘烤程序开烤,这个程序是一个小时,如果喜欢浅一点颜色的话,在50分的时候就可以停止了,我喜欢深一点的,所以用了一个小时了。喜欢吃它厚厚的皮。出炉后,喜欢吃黄油的话,可以涂上一层黄油液体,很香的。哈哈,不想长肉的同志们就可以省去这环节了。好了香喷喷的面包开吃了。
1并不一定非得面包粉,我第一回做的时候用的是面包粉很成功,第二回完全是普通面粉,也很成功2酵头里的水要一点点的加,面粉的吸湿性不一样,所以用一半的水量稀释酵母,另一半的水一点点的加,只要盆中没有干面粉就可以,用筷子一点点的搅拌就行。3.面团一定要揉到完全扩展阶段这样面包才会拉出丝来4.个人觉的有个二次发酵面包会更好吃,所以没用面包机的程序做,而是放在盆中进行发酵并且整完形后放到面包机里发酵的。如果时间紧可以省去这一步,直接在面包机里发酵排气烘烤。
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