老北京来一碗的小碗牛肉怎么做又香又好吃
主料
牛肋条肉 :1000辅料
葱 :适量姜 :适量
蒜 :适量
大料 :适量
香叶 :适量
草果 :适量
花椒 :适量
盐 :3勺
味精 :1勺
具体步骤
先用大棒骨熬汤,牛肋条肉冲洗干净,牛肉用冷水泡20分钟,泡过的牛肉放入开水中焯水
锅中放油,马上放入白糖,调成中小火,用铲子尖不停的搅拌(不会一手拍照,只好把铲子拿出来在拍)
炒到糖表面起泡就可以关火了
准备黄酱一碗儿,准备所有酱肉的调料
将煮好的骨头汤倒入高压锅中,(我为了节约时间,电视里用普通方法炖1个小时)放入焯好的牛肉和香料
放入黄酱和炒好的糖色,放入适量的盐,将高压锅调到炖肉档
高压锅放凉后将酱好的肉捞出
酱好的牛肉切成合适的块儿
热锅凉油,放入葱姜花椒大料爆香
放入酱油。将酱油烧开。
加入炖肉的原汤。加入适量开水
将酱好的牛肉块儿放入锅中。加盖儿用中火炖20分钟。大火收汁后浇上蜂蜜立即关火
1、选牛肋条肉做主料。2、在炖肉(不是酱肉)之前先把料炒香烹入酱油,放入煮肉的原汤,再加入清水或高汤,紧接着把肉放入。
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