酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗怎么做又香又好吃
主料
猪肉 :适量排骨 :适量
土豆或山药 :适量
辅料
盐 :适量味精 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
葱丝 :适量
姜丝 :适量
皮渣 :适量
香油 :适量
香菜 :适量
具体步骤
1. 猪肉剁碎,炸成丸子和酥肉,排骨也炸好;
2. 凉开水中,兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀;
3. 碗中放葱姜丝,将丸子、酥肉、排骨放入,再放入皮渣,蒸好的土豆或山药;
4. 倒入调好的汤汁上火蒸;
5. 蒸熟后翻碗,点上香油和香菜即可。
这三种的做法是一样的,只是肉不同,当然,肉不同,肉的做法也不同,那个我还不晓得怎末做。扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道,以及翻碗的技巧,翻不好就是一身的油汁哦~翻碗拙解:翻碗即将一深底盘碗(见图上)扣在蒸好的碗上,扣紧,然后猛的由下至上翻,使碗在上,盘碗在下,这样食物就到了盘碗里。(盘碗也是我自己起的名字,不晓得叫什么),这样肉就如碗状一样扣在盘里,辅料埋在了下面,好看又好吃。扣碗这个名字也由此而来。
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