风味酱香大扣碗怎么做又香又好吃
在我国河南省,最常见的也是最经典的菜品就是各种各样的扣碗肉了,这种菜品制作方法简单,而且外观大气,色泽诱人,这道酱香大扣碗就是其中非常受欢迎的一种。材料选用五花肉,并辅以各种香料以及鹌鹑蛋、草果等食材的点缀,使得正道菜品的风味更佳。
主料
五花肉 :1斤半辅料
豆瓣酱 :4勺啤酒 :1000ml
鹌鹑蛋 :适量
生姜 :适量
白芷 :适量
草果 :适量
桂皮 :适量
八角 :适量
香叶 :适量
冰糖 :适量
陈皮 :适量
山楂 :适量
具体步骤
洗净五花肉切成麻将块。
肉块冷水入锅汆水两遍。也就是重复一次,第二次也是冷水入锅。
肉块用厨房纸或布将肉块表面的水份擦干净,防止炒时锅蹦油伤人。
热锅加入少量的植物油。
中小火煸炒。
炒至肉肉微黄并往外出油(多余油可以取出一些)。
加入五勺禾然有机豆瓣酱(根据自己的盐味随意掌握)。
炒到酱香越来越浓,酱与油相互融合的状态。
加入啤酒没过食材2-3指高度(我加了1000ml)。
加入各种调料(生姜、白芷、草果、桂皮、八角、香叶、冰糖、陈皮、山楂各适量)。
大火开煮十分钟后转中小火煮约一小时,水量减少约一半关火,加锅盖。
自然凉透(放了一晚),这样使瘦肉更好吃,不干吧。
第二天取出白油,加热开化再取出各种调料。
酱香大扣碗的做法步骤1414.加入鹌鹑蛋(也可选土豆、胡萝卜、鸡蛋等)继续中小火煮,煮到肉烂适中,蛋香入味,水量减少到约一碗时,关火,准备装碗做成扣碗。
先取鹌鹑蛋摆在碗中央,再一圈一圈地用勺子轻轻的整齐摆满肉块,最后稍稍加入大约半碗的汤水(因回笼笹再蒸时会增加满碗汤水的),扣碗就算做好一半啦。
.现吃扣碗,还要放回到笼笹再蒸30分钟才算完全做好。若不现吃就冷冻储存,什么时候吃,再回笼笹再蒸上30分钟左右,取出,盖上盘子,翻转盘子,端上桌即可品尝啦~~
也可翻转盘子扣下碗端上桌,当着客人面再掀开扣碗,像变魔术一样惊艳呃~
打开扣碗,肉白如玉,肉美如酥~暄软柔和的荷叶饼,包裹上一块扣碗肉, 咬上一口,轻抿唇边残留,明眸微眯~一种收获季节时沉甸的幸福感~有~木~有~
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