家常海鲜炒米粉怎么做又香又好吃
主料
花蛤 :500猪肉 :150
包菜 :一个
干米粉 :若干
辅料
干虾仁 :少量豆泡 :250
芹菜 :少许
葱姜 :少许
盐 :少许
生抽 :少许
具体步骤
1. 先把花蛤洗干净开水煮开留肉去壳,花蛤水倒起来沉淀备用。
2. 猪肉切片,虾仁事先开水泡好,包菜切一厘米左右的丝,芹菜切段
3. 干锅放多一些的油,油热关火等稍凉放入姜丝爆香装入容器备用,熟油就做好了,油估量多一些,米粉吃油蛮厉害的!
4. 再次开火,油热放葱姜爆香,放入肉片翻炒,变色后下包菜炒匀,倒入沉淀好的花蛤水,虾仁,豆泡
5. 开锅后2-3分钟,把汤盛出来大部分,放入芹菜,花蛤肉(有沙的话清洗一下)翻炒,再加盐和少许生抽提味,放入米粉翻炒至完全吸收水分,把多余的汤盛出来,相反不够的话也可以再倒点汤,淋入熟油,开小火,加双筷子两手快速翻炒均匀
6. 关火出锅,晚餐就是这个了!
盐一次放足,放入米粉后就不能再加了,可以先尝下,偏咸一些就好,淋入的熟油量控制好,水分多少也很重要,多余的汤一定要盛出来,不然米粉吸收太多水分炒不成形,相反汤少米粉太干发硬就不能吃了,加点香菇味道更好,海鲜可以依个人口味变换添加。
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