家庭版什菌拌支竹怎么做又香又好吃
主料
鲜香菇 :适量蟹味菇各 :50g
木耳 :5g
支竹(腐竹) :2条
蒜 :2瓣
香葱 :1棵
熟白芝麻 :1茶匙
生抽 :适量
油各 :1汤匙
盐 :1/2茶匙(2g)
镇江香醋 :2茶匙(10ml)
胡椒粉 :适量
白砂糖 :适量
芝麻香油 :1茶匙(5g)
鸡精 :1/2茶匙(3g)
辅料
具体步骤
1. 大容器中放入腐竹,加入能够浸没腐竹的60℃左右的热水,在腐竹上压一个盘子或小锅盖,让腐竹完全浸没在热水中,浸泡10分钟,待腐竹回软后,切成4cm长的斜段,放回温水中浸泡20分钟至完全泡发。
2. 木耳放入容器,加入没过木耳一指深的冷水,浸泡30分钟,取出木耳撒上适量面粉搓洗以去掉泥砂,用流动水冲洗掉面粉后去蒂撕成适当大小的块。
3. 香菇洗净,去蒂后切成4瓣。蟹味菇洗净,去掉老根。蒜和香葱分别切末。
4. 大火烧开煮锅中的水,放入腐竹、木耳、香菇和蟹味菇汆烫5分钟至熟透,取出过凉后沥干水分。
5. 碗中放入除油以外的所有调料拌匀,加入蒜末、香葱末。大火加热炒锅中的油至8成热,淋入调料碗中制成调味汁。
6. 汆烫好的腐竹、香菇、蟹味菇和木耳装入盘中,将调味汁淋在盘中,最后撒上熟白芝麻即可。
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