冰凉的冰皮奶黄月饼怎么做又香又好吃
冰皮奶黄月饼可是我最最满意的月饼,原本想做红豆馅的后来想到奶黄包,就索性换成奶黄馅的挑战一下,冰皮是我拿手的,平时的月饼要烤我懒得烤就做冰皮吃起来QQ弹弹的,口感有嚼劲,当然有时候还会做其他馅比如水果馅的,不过,奶黄馅熟嫩冰凉,更好吃。
主料
澄粉 :60糯米粉 :100
牛奶 :150m
色拉油 :25ml
白砂糖 :25
鸡蛋 :80ml
奶粉 :25
黄油 :40
白糖 :75
吉士粉 :10
辅料
香油 :适量糕粉 :适量
具体步骤
1.冰皮的制作过程:澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,白砂糖25克,粉红、黄色色素香油各1ML,糕粉(炒熟的澄粉)适量;牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火
2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉
3.快速搅拌均匀成为面糊
4.分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可
5.奶黄馅的制作过程:鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,白糖75克,奶粉25克,澄粉10克黄油置室温软化
6.用打蛋器低速搅打至顺滑
7.加入白糖搅打至发白
8.分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀
9.所有的粉类混合过筛,加入盆中
10.拌成均匀的面糊
11.上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸
12.蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上
13.奶黄冰皮月饼的制作过程:将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份
14.取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅
15.掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯
16.模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了
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