香煎肉茸豆腐怎么做又香又好吃
主料
豆腐 :1大快肉茸 :适量
鸡蛋 :适量
豆粉 :适量
辅料
葱末 :适量盐 :适量
胡椒粉 :适量
干淀粉 :适量
豉汁酱 :适量
具体步骤
1. 将买回来的豆腐用温盐水浸泡,再将豆腐放入平底盘中,轻轻压放重物,静置约15分钟,沥干水份后将大块豆腐厚度剖半,再将每片豆腐1分为四,8块豆腐块拭干水分备用。
2. 肉茸加入调味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌匀,充分搅拌至产生粘性(其间酌情分次加水)
3. 取一块豆腐,豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形,将其中的豆腐取出,倒三角形截面撒上一层干淀粉,将肉茸塞入,将肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉;以此做法,将所有的豆腐块酿好备用。
4. 调一碗鸡蛋豆粉:全蛋液与豆粉以1:1比例混合,调少许精盐及胡椒粉搅匀。
5. 将豆腐酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用。平底煎锅内注油,以中火加热,将肉茸豆腐排入,一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄,将豆腐再翻个面,盖上锅盖,转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘,淋上豉汁酱撒上葱末,上桌趁热食用。
:豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍:买回来豆腐需先用盐水浸泡,这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腥味,防止变质;而且烹饪过程中切块及香煎油炸时上色也更容易且不易散形不易碎。做豆腐酿菜时,要记得在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉。干淀粉起粘合的作用,这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落,成品酿菜易保持完形。此法也适用于制作其它的酿菜(如苦瓜酿、冬瓜酿等)。
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