色香味俱全的黄焖鸡怎么做又香又好吃
主料
鸡腿 :850香菇 :6朵
辅料
姜 :50甜面酱 :50
精盐 :8
大葱 :80
八角 :2颗
白芷 :1片
老抽 :少许
绵白糖 :20
花椒 :20粒
料酒 :40
蚝油 :30
花生油 :40
具体步骤
1.将速冻鸡腿室温解冻至表面柔软即可
2.用斩骨刀将鸡腿辗成核桃大小的块儿冻鸡腿更容易辗成块,而鲜鸡腿不容易操作
3.将鸡腿块用清水浸泡30分钟
4.香菇冷水泡发
5.葱、姜、八角、花椒、白芷准备好白芷的香气能够极大地提升鸡肉的鲜美,所以在制作黄焖鸡的时候,加一片白芷是非常必要的
6.香料装入香料盒,葱切段、姜切片
7.鸡腿冷水下锅焯水
8.焯好的鸡腿温水洗净,沥干水分待用
9.炒锅烧热,加入40克植物油,下入鸡块煸炒
10.炒至鸡块表面微黄,下入葱姜,继续翻炒
11.炒出葱姜的香味后,加入40克料酒去腥增香,继续翻炒
12.炒到汤汁基本没有了,再下入40克甜面酱继续翻炒,要炒出酱香味,炒干、炒透所谓黄焖鸡的“黄”,就是来源于这甜面酱
13.冲入开水,没过鸡块
14.大火烧开,下入香料盒
15.加入蚝油
16.少许老抽调色
17.加入盐、糖提味,小火焖制20分钟
18.下入切块的香菇,再焖20分钟即可
19.盛入碗中,点缀少许香菜即可
1、鸡腿趁没完全化冻的时候斩成块会比较容易;2、煸炒鸡块可以使鸡肉紧实,不容易炖散;3、加入甜面酱之后一定要炒干炒透,炒出酱香味;4、焖制的时间要足够,才能达到肉鲜香、汁浓稠。
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