家常汪鸡丝的做法怎么做又香又好吃
家常汪鸡丝的做法--不知道大家有没有吃过汪鸡丝呢,我喜欢吃香菜,香菜是一种百搭的食材,尤其与肉食搭配一起味道会更棒,特别是和鸡肉一起烹饪,鸡肉的软嫩多汁,香菜的清爽可口,让人吃了一口还想吃第二口,真是叫人欲罢不能,那就让我们一起来做吧。
主料
鸡肉 :适量香菜 :适量
辅料
油菜 :适量淀粉 :适量
姜 :适量
盐 :适量
具体步骤
鸡胸脯肉,切细丝,一定要细,先用刀跟菜板平行,横着片一下,切起来快一点。
将鸡肉丝放碗里,加少许料酒,盐很少量,有点味道即可,不然会把肉腌的不好了,姜片腌5分钟。
煎蛋皮:打三个鸡蛋,取蛋清约半数待一会儿拌肉丝,其余的打碎,炒锅放油少许烧热,让油在锅壁铺匀,拿起锅转几下油就铺开了。
将鸡肉肉丝中姜片取出,放淀粉抓匀,然后放入蛋清再抓匀。不必加盐,我觉得没有盐会让肉质嫩。
炒锅放半锅水,大火烧开,根据个人口味可放少许料酒,花椒,八角,葱段,姜片等,我觉得姜片2片,料酒一大勺是必须的,去腥。
水滚开时,用筷子依次将拌好的肉丝放入滚水中,注意水要开,一点点放,水不太浑浊说明肉丝汆的好。如果动作慢,可以中途用笊篱把肉丝捞出,继续汆其他的,以免肉丝汆老了不好吃。
汆完肉丝,根据个人口味,加入盐和鸡精调味,这时放足盐就好了,也可加胡椒粉,然后放入菜叶丝,蛋皮丝,也可加金针菇等配菜,大火烧开,最后起锅放香菜蒜苗末,淋香油。
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