香辣的麻婆豆腐的家常做法怎么做又香又好吃
麻婆豆腐,川菜代表菜之一。麻婆豆腐这道菜名字听上去很简单明了,但是麻婆豆腐的家常做法可不简单哦,包含各种复杂的香料,烹饪工艺也比较繁琐,尽管如此,也按耐不住人们想品尝它的心情啊,毕竟这道菜肴吃得人们香呼呼,辣乎乎,热乎乎,看着下面过程清晰的步骤,大家无论如何也要试一试呢。
主料
嫩豆腐 :一大块牛肉 :一小块
花椒面 :一茶匙
水或高汤 :适量
葱花 :一把
大蒜 :三瓣
郫县豆瓣酱 :一大勺
辅料
生抽 :一汤匙米酒 :适量
油 :适量
白糖 :一茶匙
醋 :少量
芝麻香油 :适量
盐 :一茶匙
具体步骤
1.蒜切成碎末,葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜,然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些,这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
2.烧一锅水,加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味。
3.水烧开,放入豆腐块煮2-3分钟,关火后继续浸泡在热水中,防止豆腐块粘连
4.另起一锅,热锅冷油下牛肉末,油放稍多点,小火翻炒至微黄。
5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.锅中加一碗水或高汤,刚好能没住豆腐的量。
8.锅中加入辣椒面调匀。
9.然后再加一小勺米酒,一汤勺生抽,一茶匙糖调味。
10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中,不要用铲子铲,用手小心晃动锅,使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟,使豆腐入味些。
11.调入适合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一层水淀粉。
13.沿着锅边滴上些醋,提味,一点点就好。
14.浇上芝麻香油。
15.装碗撒些葱花或香菜。好了,开吃吧!
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