颜值极高蔓越莓戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :3个低筋面粉 :70
白砂糖 :35
牛奶 :50
辅料
玉米油 :15柠檬汁 :几滴
蔓越莓干 :15
具体步骤
1.蔓越莓干切成碎末待用
2.鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加入牛奶、玉米油拌匀
3.筛入低筋面粉
4.加入蔓越莓干,用刮刀上下翻拌均匀,不要过分搅拌,以免起筋
5.蛋清里加入几滴柠檬汁,加入白砂糖
6.先低速、再高速,打到湿性发泡后转中速,一鼓作气将蛋清打至硬性发泡,检查是否硬性发泡,就是提起打蛋器,能拉出直挺短小的尖角
7.先用少许打发的蛋白加入到蛋黄糊里,将蛋黄糊充分稀释拌匀
8.分次加入打发好的蛋白,上下翻拌均匀,千万不要转圈拌以免消泡
9.倒入中空戚风蛋糕模具中,震动几下,去掉大泡
10.放入预热的烤箱中下层,上下火,150度,75分钟
11.出炉后立即倒扣在烤架上让其冷却,大约1个小时
12.脱模了
一、由于糖的用量非常少,所以最好用冷冻后的鸡蛋,稳定性好些;二、蛋白一定要打到硬性发泡,打到湿性发泡后用中速一鼓作气打好;三、蛋白和蛋黄糊拌的时候先用一点蛋白将蛋黄糊稀释拌匀,这一步很重要,这一步充分拌匀后,后面加入打发好的蛋白拌起来就非常容易,也很快,反复拌会消泡,所以要快捷拌好,上下翻拌、切拌,不要转圈拌。
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