口感极佳的鱼香肉丝怎么做又香又好吃
主料
冬笋 :70红泡椒 :2汤匙
猪里脊 :400
尖椒 :50
黑木耳 :6
辅料
盐 :1醋 :20
糖 :20
料酒 :10
大葱 :5
水淀粉 :适量
油 :适量
胡椒粉 :3
酱油 :10
生姜 :3
大蒜 :5
具体步骤
1.准备材料。
2. 将泡发的木耳、尖椒、冬笋切成丝。
3.将猪肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐、水淀粉、胡椒粉、料酒食用油调匀腌制。
4.葱姜蒜切末。
5.将白糖20克、酱油10克、香醋20克、精盐1克、料酒10克;水淀粉适量调成鱼香汁。
6.锅内放油、烧至 五成热油时倒入肉丝。
7.将肉丝滑散,变色即盛出备用。
8.另起锅下入泡椒末,小火煸炒出红油。
9.下入葱姜蒜末继续小火煸炒出香味。
10.下入木耳丝、冬笋丝大火快速煸炒。
11.下入煸炒好的肉丝、翻炒几下。
12. 最后下尖椒丝,烹入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
1在切肉的时候,要顺着肉的纹理来切。2一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,就不一样了。3做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱。
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