薏仁莲藕大骨汤怎么做又香又好吃
主料
猪大骨 :800莲藕 :500
薏仁 :50
无花果干 :3个
红枣 :3个
枸杞 :15粒
米浆 :200ml
辅料
葱 :2根姜 :6片
料酒 :30ml
盐 :适量
具体步骤
1. 食材大合照。
2. 薏仁先用水浸泡1~2小时。
3. 将大骨洗净后,冷水下锅。
4. 煮开后,将汤弃之不用,大骨捞起用温水洗净。
5. 将处理过的大骨放入砂锅内,加足够量的纯净水。
6. 在砂锅内放入装有姜片和葱结的调味包。
7. 倒入料酒。加盖,中火炖煮。
8. 炖煮大骨的同时,将莲藕削皮,切滚刀块。无花果干、红枣、枸杞洗净。无花果对半切开。
9. 待砂锅内大骨汤烧开后,用勺撇去汤面浮沫。
10. 将藕块、无花果干、红枣倒入砂锅内,加盖,小火煲2个半小时。
11. 2个半小时后,将枸杞和米浆倒入砂锅内,加盖,继续小火煲半小时。最后,依据个人口味,加适量盐调味即可。
12. 出锅,撒上葱花,赶紧趁热来一碗吧。
1、薏仁性微寒,所以怀孕妇女及正值经期的妇女应该避免食用。可将薏仁省去或改为当归、木耳等食材。2、大骨及所有肉类飞水应冷水下锅,否则蛋白质遇热凝固,肉里面的血水等杂质不容易被去除,且肉容易老。在清洗飞水后的肉类时,也应遵照此原则,用温水冲净。3、煲汤时,砂锅内的水应一次加足,尽量中途不要再加水。如不得已需要添加水,也应选用烧开的热水。4、米浆的加入可使汤头更白,更浓稠。这道汤由于加了莲藕、红枣和枸杞,所以汤色偏红。如果是大骨萝卜汤,则米浆的增白功效更明显。制作米浆也很简单,半量杯的大米,加适量水,用食品粉碎机打碎即可。5、在上桌前,还可汆烫一些绿叶蔬菜,例如菠菜、大白菜之类。可令汤更鲜美。但切忌煲汤时加入,以免吃不完,汤内的隔夜蔬菜有害于健康。
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