白切羊头肉怎么做又香又好吃
主料
熟羊头 :150辅料
东古一品鲜 :15蒜米 :5
盐 :55
水 :20斤
鸡粉 :30
味粉 :20
白酒 :50
葱 :50
姜 :20
茴香 :20
香叶 :10
具体步骤
1. 先把10斤生羊头用20斤凉水泡两个小时
2. 加工羊头:大火开锅小火煮1.5小时。关闭火再泡30分即可,放盐55克、水20斤、鸡粉30克、味粉20克、白酒50克(葱50克、姜20克、茴香20克、香叶10克)
3. 熟了捞出
4. 把羊油、骨头、眼睛和杂质剔除
5. 用保鲜模卷上
6. 卷羊头直径约为5厘米
7. 把羊头卷好之后在拿盘子压一下,冷却后放入冰箱
8. 冷却后改刀,长7厘米、宽3.8厘米、厚0.4厘米
9. 羊头片切整齐装盘,配调蒜汁:东古一品鲜15克、蒜米5克。上桌
1:泡羊头时要把淤血泡出,否则不白。2:卷制时要卷紧否则就不成型。3:一定要冷却后使用,否则不成型。
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