好吃的甘泉豆腐干怎么做又香又好吃
以前家里会做豆腐干,后来我们长大了,老妈就很少做了,一般都是过年的时候才会屯点。今天老妈过来看我,带来了老家的豆腐干,说要做甘泉豆腐干给我吃。好多年没有吃到甘泉豆腐干,一听说有得吃,心里就很渴望快点能吃到了。嗯,甘泉豆腐干,就是这个味。
主料
豆腐干 :适量辅料
水 :适量具体步骤
上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
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