家常菜腌笃鲜怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :250豆腐皮 :100
竹笋 :600
咸肉 :80
辅料
姜 :适量盐 :适量
小葱 :适量
枸杞子 :适量
具体步骤
1.食材准备,笋外壳去掉,咸肉去皮。
2.将笋切块
3.腌的咸肉切片,泡水。
4.五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片,豆腐皮改刀并打结备用。
5.锅中放水,先将笋放入汆烫下,去笋中有草酸,也捞出来沥干
6.换水烧开后,将豆皮结与笋一起氽水,去过豆制品的腥味。
7.将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出
8.取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉
9.再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉,转小火。
10.慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白,
11.加入竹笋炖煮半小时
12.最后加入豆皮再熬煮一下,撒上泡好的枸杞子,即可关火。
最后不用再放盐了,汤的咸味够了。咸肉一定要事先泡水,真的太咸了(也可以先改刀切小块,泡掉咸水)咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除千张结的豆腥味煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好
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