腌制糖蒜用什么醋好,醋的种类有哪些
醋一直都是中国烹饪中最重要的调料之一,其实我们在平时经常会用醋来腌制一些家用的小菜,比如糖蒜就是其中最常见的一道小咸菜,那腌制糖蒜用什么醋好呢?接下来就让我们一起来讨论一下吧。
一、腌制糖蒜用什么醋好
糖蒜是我们生活中比较常见的一道小咸菜,是以大蒜和糖、醋为原料腌制而成的。腌制过后的大蒜会失去其辛辣的口感,反而染上了一种酸甜味。一般来说,我们都会选择度数较低的米醋、香醋或者陈醋来腌制糖蒜,而不能选用度数比较高的醋。因为醋的度数越高就表明它的酸度越酸,而糖蒜在腌制的过程中会自行变酸。如果用了度数较高的醋,腌制后期会使酸度过于高,从而使糖蒜失去其酸甜的口感。
二、不同品种的醋
1. 小麦醋
南方做醋,擅用大米,而北方则习惯用高粱。但是河南省人民一般使用小麦为引子做醋,这在全国范围内还是独一无二的。因小麦所的含脂肪极少,而蛋白质含量极高,所以小麦醋闻起来十分鲜香。
2. 糙米醋
顾名思义,选取糙米作为原料,酿制而成的醋,富含氨基酸,味道独特,可和果汁或者蜂蜜一起食用。
3. 糯米醋
以糯米为原料,纯天然酿造,富含氨基酸等多种有机酸,味道沁甜。
4. 米醋
使用大米为原料,运用最原始的酿造工艺,手工制作而成,味道醇厚。
5. 苹果醋
苹果醋是由苹果汁发酵而成的一种水果醋,一般不用做厨房里的调味品,而是加入苹果汁中。使苹果汁的口味更加丰富,甜中带着一点酸。苹果汁和苹果醋相辅相成,既调节了苹果醋的酸,又缓和了苹果汁的甜腻,喝起来清香爽口。
糖蒜吃起来酸甜爽口,一直是中国人餐桌上最常见的开胃小菜之一。腌制糖蒜要选对合适的醋,如果醋的度数过高可能会使其失去原有的口感和味道。其实相比于选对什么醋,用心做才是最重要的一点。
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