煎包用的是发面还是死面

发面。发面就是发酵了的面团，它主要是常温的环境下，利用酵母菌发酵而成蓬松的面团；而死面则是没有发酵能力的面，延展性好，有韧性，但是蒸包时所需要的面并不是延展性好可以任意撕拉的面而且具有发酵能力的面，包子里的馅不容易熟，水分多，用发面容易熟，口感好。