炒肉要加水吗

加水。但是什么时候放水、怎么防水是有讲究的，否则放水反而会降低菜品的美味程度。如果是炒肉片的话，正常情况下是不放水的，但是炒的是肉块，那么放水就是给菜品加分的选择。除了炒肉，还有一些菜肴，在制作的时候选择放水可以给口味加分，比如炒藕片、炒鸡蛋等等。但是要注意，如果是大火炒肉，并且加入了辣椒调味，那么在两种食材都很干的情况下，需要加一点水，这样才不会炒糊。还有一种情况也需要加水，那就是食材中有豆腐等需要吸汁的类型的存在，加一些水可以让味道更好的吸收在其中。