西餐里的鹅肝是什么鹅的肝
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西餐里的鹅肝是灰鹅的肝。灰鹅,是灰雁的品种之一,其体型较大,脖子短,身躯肥大,在法国主要用于生产鹅肝。在法国生产鹅肝的过程一向饱受争议,主要是强行给鹅灌食物,将其肝撑大,从而得到鹅肝,这种方法被称为填鸭法。鹅肝的营养价值丰富,含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、矿物质以及微量元素等营养成分,其口感细嫩,味道鲜美,可以适量食用。鹅肝与鱼子酱还有松露并称为世界上三大珍馐,历史悠久,在很早的埃及就曾有过食用历史。
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