炸东西为什么裹蛋液

1、在炸东西前裹层蛋液可以让其原来的食物变得更加酥脆，使食物会散发出阵阵香味，而且颜色也好看，会让人更有食欲。

2、裹上蛋液以后，放入锅中炸，可以使得里面的食物保持原先的鲜美，直接下锅炸的话，可能会变焦，会影响食物本身的鲜度和美味。

3、有些肉类直接下锅炸的话，可能会变得不酥脆，裹上蛋液的话，更容易和面粉裹上，里面的肉质将会变得很鲜嫩。外面的鸡蛋液会变得很酥脆，与里面的肉一起形成独特的风味。