牦牛肉为什么有膻味

牛肉品种和肉质的原因。牛的品种较多，有散养还有圈养的区别，在原生态环境中生长的牦牛，肉质的膻味就会比较大。另外，牦牛的年龄比较老，膻味也会比较浓。牦牛肉的膻味比较可以放入冷水中浸泡数个小时，浸泡期间要进行多次换水，这样就可以去除膻味；还可以在烹饪的过程中添加料酒等调味料，也有去腥效果。