蒸扣肉要一直大火吗

不要。先大火蒸半小时，再转小火蒸1小时。扣肉的主料是五花肉，具有较高的食用价值，一道高质量的蒸扣肉，口感必须是软糯适中，所以在烹制过程中就要围绕这个点来进行，一直大火蒸，肥肉会化掉，口感会变差，所以先大火再小火，这样蒸出来的扣肉才酥软可口。