复合红油的做法 炒菜和凉菜的好伴侣【复合红油】的制作方法 复合红油怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
复合红油的做法步骤
1、二荆条打成辣椒粉适量,朝天椒打成辣椒粉适量,泰国辣椒打成辣椒粉适量,三种辣椒倒入水中打湿后捞出备用。
2、锅烧热,去较多的油(最好用菜籽油),下入花生米,小火慢炸,炸出花生的香味,花生炸香后捞出,下入姜片、大葱、蒜瓣,小火慢炒,直至葱、姜、蒜全部炒香。下入山奈、白扣、草果、栀子、花椒、丁香、八角、桂皮、香叶,加入1满勺水将香料全部打湿,小火,水油慢炒,直至水份将干。油温偏高时,加入1勺冷油,将油温降低,继续小火煸炒,每当油温偏高时,都要加入冷油降温,防止香料炒糊。小火慢熬,直至水份煸干,香料香气四溢。
3、倒入打湿的辣椒粉,并加入适量的冷油,继续小火慢熬,一边熬一边搅动。一定要小火,慢慢熬干辣椒中的水份。大部份水份挥发后,油温会偏高,需加入冷油降温,继续小火慢熬,切记不可心急开大火。水份越少,油温上升越快,需不断加冷油降温。始终保持低温油熬制,直至锅中水份熬干,辣椒熬香。锅中水份很少时,加入干紫苏叶和白芝麻,继续小火慢熬,直至锅中水份熬干,辣椒熬香。熬制过程中,每当油温偏高时,继续加冷油降温,直至水份全干,香料和辣椒全部熬香。没有水气冒出,关火,用冷油降温,避免香料和辣椒焖糊。加入冷油后搅拌均匀,低温油熬制的红油颜色红亮,香味浓郁层次分明,香料和辣椒都不会发黑,不会有苦尾。油温降低后,装入容器中,浸泡7天后使用最佳。
4、成品图
-
自制抹茶粉的做法,自制抹茶粉怎么做
“我是抹茶控,喜欢茶的那种清香的味道!自己动手制作一款懒人的抹茶做法!”食材明细主料龙井(300g)其他(口味)其他(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)自制抹茶粉的做法步骤1、把绿茶倒入搅拌机研磨,2、研磨好的绿茶🍵沫,用细的网筛过滤,大颗粒的茶沫继续放回搅拌机搅拌,3、把弄好的茶...
-
千岛沙拉酱的做法 蔬菜沙拉的灵魂伴侣---千岛沙拉酱 千岛沙拉酱怎么做
“千岛酱等同于灵魂伴侣的存在,没有千岛酱的存在,蔬菜沙拉只是一堆生鲜食品。千岛酱既不像蛋黄酱那么腻重,也没有塔塔酱的咸酸。无论是与蔬菜还是海鲜肉类搭配,都能令食材口感增色,属于不喧宾夺主但又让人无法忽略的低调。”食材明细主料马乃司沙拉酱(50g)番茄沙司(120...
-
山楂果酱,自制山楂果酱
“秋天收获的季节,小区里十几棵山楂树硕果累累,由小区物业统一采摘、装袋、赠与业主,由于山楂树未施化肥、山楂果没有市场购买的标致,好在是绿色果品。山楂果酱成品细腻、颜色桔红、口味酸甜适口。”食材明细主料山楂(约2斤)辅料黄色冰糖(适量)水(适量)柠檬汁(1个)酸甜(口味...
-
自制虾皮粉的做法,自制虾皮粉怎么做
食材明细主料虾皮(适量)辅料水(适量)清淡(口味)炒(工艺)半小时(耗时)简单(难度)自制虾皮粉的做法步骤1、虾皮用水浸泡半小时后反复冲洗2、淋干水分3、平底锅加热放入虾皮翻炒切记不要放油炒到虾皮用手一捏就碎的时候放料理机里打粉4、放入干净密封容器里保存15天之内吃完...