酱香茄子水饺的做法,酱香茄子水饺怎么做
“饺子对于我们北方人来说真是太实惠了,面皮当主食,一年四季的新鲜蔬菜甚至晒干的菜都可以入馅做饺子。逢年过节,更是要包一顿饺子尝尝。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酱香茄子水饺的做法步骤
1、全部材料准备好:中筋面粉,揉面用凉水;猪肉馅,圆茄子,黄豆酱,酱油,蚝油,盐;
2、面粉加凉水揉成较滋润的面团,放一旁饧半小时左右,面团滋润柔软再使用;
3、热锅凉油,将猪肉馅入锅中,煸炒变色;因为猪肉馅易结块,所以热锅凉油能将猪肉馅打散;
4、依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽,将酱汁与肉馅混合均匀,关火,晾凉后使用;
5、用擦丝器将圆茄子擦粗丝,加3克盐充分混合后静置10分钟;
6、香葱切末;
7、将茄子攥干水分,与香葱末一同入酱香肉馅中;
8、拌好的酱香茄子馅,如果觉得不咸,可以适量撒点盐再拌;
9、饧好的面团放在案板上,撒少许面粉搓成长条,切成大小均匀的剂子,再擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
10、取适量馅放在圆皮上,按自己的手法或包或者挤成饺子,全部包好的饺子白白胖胖,就等着入开水锅中痛快“洗澡”了;
11、将饺子入开水锅中,煮到全部都胀鼓鼓就捞出锅;
12、吃时可蘸食醇香米醋,更添风味。
小窍门
1.茄子含水量极大,一定要用盐杀水攥干后再拌馅;
2.炒熟的肉馅虽然有些发散不成团,但是风味与生肉馅的截然不同,虽然没有鲜肉的柔嫩,但酱香味和酱肉味非常浓郁,此馅用来蒸包子也是极鲜美的。
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