俄罗斯风味水饺的做法,俄罗斯风味水饺怎么做
“毋庸置疑,全世界的水饺都是直接或间接从中国学了去的。
俄罗斯风味的水饺更像中国的馄饨,连汤带饺一起吃,而且煮饺子用的是牛肉汤。也许对俄罗斯人来讲,这更像一道汤菜。
吃出牛排味纯粹是因着西式的搭配和西式的调味,与牛排的调味差不多,调好了就是包在面皮里的牛排。
主料自然是牛肉,配菜少不了洋葱。调味嘛,想想牛排,离不开盐、胡椒、红酒,再加点儿辣酱油就更地道了,没有就用生抽代替也未尝不可。
试着做了一次,味道还真不错,别有一番风味——”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
俄罗斯风味水饺的做法步骤
1、牛肉细细斩成肉馅;放入大碗中,少量多次加入清水,并顺同一方向搅打至肉馅松软上劲;
2、粉丝过油,炸成蓬松状,稍切几刀成比较长的段儿;
3、洋葱切细粒,与粉丝一同放进肉馅里,仍顺原来的方向搅拌均匀;
4、加入红酒、辣酱油、胡椒粉、盐、糖,仍顺同一方向搅拌均匀,馅料即成。
5、水饺粉加水和成均匀的面团,静置30分钟以上,揉成光滑稍有筋性的面团,盖上湿布再静置20分钟;
6、将面团擀成大片,厚度与我们平常的饺子皮差不多;如果没有超长的擀面杖,可以把面团分成两到三份擀;
7、将饺子馅挤成小丸子,排在面片的周围,离边缘要有一定距离;
8、掀起边缘的面片,包住肉馅;用大小合适的切模把饺子扣下来;
9、扣出一圈;余下的面再次揉成团,重复擀皮、包馅、扣饺子。
10、把每个小饺子的边缘捏紧;底部两个角对捏在一起,整成小帽子的形状;
11、牛肉汤打底,按平时煮饺子的三点水法将饺子煮熟。
12、连汤汁一起盛出,撒上适量胡椒粉和盐,就可以上桌开搓了——
小窍门
1、用清水打馅即可,不需要花椒水或茶水。肉馅中打入的水量决定饺子馅的口感是不是滑嫩,打少了馅会硬,打多了会出水。最恰当的程度是肉馅呈水当当的蓬松状;
2、不要加葱姜,否则会抢了其他调味料的味道,也就吃不出牛排味了;
3、炸粉丝是一个特色,炸过的粉丝吸水性更强,能使馅料保持水分,口感软糯;
4、煮饺子用的牛肉汤,没有现成的可以用浓汤宝代替,最后上桌的时候就别再加盐了;
5、这种西式小帽子的形状比较特别,也是西式化的一种体现。如果不喜欢尽可以按自己的习惯包,包成馄饨也不成问题啊!
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