咸蛋黄虾仁炒饭的做法,咸蛋黄虾仁炒饭怎么做
“上世纪90年,周星驰《食神》随着电影的热度,让中国的美食走上世界,也让中国人对美食、对厨师有更深的认识。
周星驰《食神》的原型,戴龙的蛋炒饭,一份能卖5000元,每一粒炒饭、每一样食材都是精挑细选,火候更是争分夺秒。据说,有人专门去香港就是为了吃上一口这炒饭,更有人出价5000元港币一份。
黯然销魂的蛋炒饭,没有太多调料,粒粒分明。炒饭的灵魂——火候,分秒必争的火候,能让米饭在锅中跳舞,吃到嘴里,空腔能感受到咸鲜美味直接的转换。
米饭不一定要过夜,可以放入冰箱,冰至一定硬度,让米饭粒粒分明取出,挑选食材要新鲜,火候要掌握到恰到好处。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
咸蛋黄虾仁炒饭的做法步骤
1、准备食材:米饭、青虾、咸蛋黄等食材;
2、青虾解冻,去虾壳虾线,洗净,放胡椒粉、生抽、油腌制。
3、热锅,放少许油,倒入腌制好虾,生姜丝煸炒至虾变颜色;
4、加入咸蛋黄,炒出咸鲜味,起锅;
5、锅中放适量的油,倒入米饭爆炒;
6、加入炒的虾仁、咸蛋黄,一起翻炒至米饭粒粒放分明,加入生抽,让米饭在锅中吧啦吧啦响;
7、放香葱,炒均即可出锅。
小窍门
1.虾要去虾线、腌制去腥;
2.咸蛋黄要煸炒出香味;
3.米饭要炒至吧啦吧啦响才香。
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