茄丁醋卤莜麦窝窝的做法,茄丁醋卤莜麦窝窝怎么做
““莜麦窝窝”是我国西北一带的一道家常杂粮面食,其制作方法简单,口味可随意调整。食用时可以蘸调味汁亦可以制作各式卤汁来搭配。卤汁有肉类的,还有加蔬菜荤素搭配的,也可以制作全素的蔬菜卤,总之,只要自己喜欢的口味都可以。制作方法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
茄丁醋卤莜麦窝窝的做法步骤
1、把荞麦面用开水烫过。
2、揉成软硬合适的面团。
3、然后盖上湿毛巾松弛15分钟备用。
4、把茄子切丁倒入锅中先进行无油煸炒。
5、待把茄子煸炒至发干微黄时盛出备用。
6、锅中放底油倒入肉末煸炒,把肉末炒干后下入葱姜末炒香。
7、最后倒入煸炒好的切丁炒匀。
8、把茄丁和肉末炒匀后烹入少许绍酒炒匀。
9、然后倒入适量鲜酱油和香醋炒匀。
10、炒匀后注入适量清水焖制片刻。
11、把茄丁焖制软烂后进行最后调味,撒入少许盐和味精搅匀。
12、然后用适量水淀粉勾芡。
13、待芡汁糊化后撒入适量蒜末便可出锅。
14、把制作好的卤汁盛入碗中,上面撒上少许香菜末和香葱末备用。
15、把松弛好的面团取出,用手揪一块大小合适的面团把一端用中指和无名指夹牢,稍大一端的面团在手背,另一端稍小的面团握在掌心。
16、把掌心按在刀面上向前搓成薄片。
17、搓好后用另一只手的食指把面皮揭下,并顺势向上抖动手指使面皮缠在手指上卷成圆筒状即可,此法俗称为手背面制作法,既快捷又省事;(注;如在初次制作掌握不好的情况下,可把面先揪成小面剂子再搓成大小均匀的面球,然后逐一在刀面上搓成薄皮也可以)
18、把卷好的面卷逐一整齐的码放在小笼屉中,码放时要紧凑一些每个面卷之间不留空隙为好。
19、笼中码放好面卷后上锅用大火蒸8-10分钟,由于是烫面因此不可蒸的时间过长,否则会使面卷倒塌就不漂亮了。
20、面卷蒸熟后取出。
21、上桌时配上事先制作好的卤汁。
22、食用时碗中放合适的卤同面卷拌食即可,此便是西北的名小吃“莜麦窝窝”的制作方法。
小窍门
小吃特点;整齐美观、风味独特、窝窝筋道、卤汁浓香、制作快捷、营养丰富。此款小吃最适合高血压和糖尿病患者食用。
温馨提示;
1、面团的软硬要合适,在搓片时刀面要用油擦过为好,这样不易使面片沾在刀面上,搓时的力道要均匀,掌力左右的力道把握好,最好把面皮左右搓成一端薄一端稍厚为好,这样卷好的面卷蒸熟后不易倒塌,厚的一端在1.5毫米,薄的一端1毫米为最好。
2、蒸的时间不宜过久,由于是烫面蒸久了会很软面卷极容易倒塌,码放时紧凑一些也可防止倒塌,蒸的时间以7-10分钟为好。
3、卤的制作可随意,如,鸡蛋西红柿卤、木樨卤、蘑菇卤、三鲜卤、小焖肉卤等都很不错,还可以用醋、酱油、蒜泥和辣椒油等调成蘸料汁蘸食,总之可随意。
4、醋卤在制作卤汁时由于是先放醋,焖制后会挥发掉醋的酸味儿,因此在卤汁制作好后只有醋香而不会很酸,味道既独特又好吃,入口后浓香鲜美中带有微微的醋香。
大炒勺的这道西北家常面食“茄丁醋卤莜麦窝窝”就做好了,供朋友们参考!
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