京味儿烤肉炒饭的做法,京味儿烤肉炒饭怎么做
“纯正传统的北京烤肉有别于其它地区的烤肉,它是在“火炙子”上把肉进行烤制的,类似于在饼铛上葱爆肉。烤肉通常用的是牛肉和羊肉,把肉切片腌制好,然后就是干烤,烤嫩一些就是烤肉,烤老了会焦香十足,人们管它叫做“爆糊”,爆糊吃起来有嚼头,入口后越嚼越香,据说,过去唱戏的马连良老先生最爱吃这一口。
“炙子”就是一块大的圆形厚铁板,下面架起炭火盆把铁板烧热,然后在铁板上放上腌制好的肉进行不断翻动烤制,烤的时候放些葱丝和香菜防止肉粘在铁板上。最大的炙子有十人桌面那么大,大家围坐在一起进行烘烤,边烤边吃。这里还有个噱头,坐着吃叫做“文吃”,而站着烤肉叫做“武吃”,冬季一家人或三五好友暖烘烘的围在一起边吃边聊,一手举箸吃肉,另一手飞觞畅饮非常惬意,美极了,呵呵!
现在基本上都不用炭火炙子了,而改成了电炙子。家里如没有炙子可用饼铛或炒菜锅来代替,可气氛就要差多了!受此启发我经过改良用此法炒了几回剩米饭,味道相当棒,美其名曰“烤肉炒饭”,呵呵,特拿来和朋友们分享!做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
京味儿烤肉炒饭的做法步骤
1、腌肉;肥牛肉片里放入葱丝和姜丝倒入适量酱油,然后放入蚝油和黄酒。
2、再放入味精、黑胡椒碎和白糖。
3、最后倒入少许香油拌匀,腌制10分钟。
4、炒锅上火烧热倒入少许油润一下锅底,然后放入腌制好的肥牛肉片用筷子来回拨动进行煸炒,再放入洋葱煸炒。
5、把肉炒透炒干无水份即可,最后倒入米饭炒匀热透便可出锅码盘。
6、香喷喷的烤肉炒饭就做好了。
小窍门
炒饭特点;色泽油润、浓郁诱人、制作快捷、肉饭奇香,具有京味儿醇厚的烧烤味道。
温馨提示;
1、使用牛羊肉都可以,自己感觉稍肥一些的肉比较好,用肥牛最理想,不易粘锅还好吃。
2、把肉炒至无水份较干时再下米饭比较好,吃起来才有烤肉的味道。
大炒勺的这款香喷喷的私房改良美食“京味儿烤肉炒饭”就做好了,供朋友们参考!
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