吴川砂锅粉的做法,吴川砂锅粉怎么做
“作为吴川人,出门逛街,路过砂锅粉店都会情不自禁的跑进去点上一份😂
有没有来自广东吴川的朋友同样喜欢吃砂锅粉的😘
自己摸索出来的方子,希望能帮助到你们”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
吴川砂锅粉的做法步骤
1、干米粉提前一晚用冷水浸泡,要注意换水,夏天隔五六个小时换一次水(如果急着要吃,可以先用冷水浸泡一个小时,再用50℃左右的热水再泡一个小时即可)。
2、泡好的米粉。
3、辣鸡的做法:鸡肉砍小块,用生抽、蚝油、十三香、盐抓匀,腌制一个小时备用。
4、把锅烧热,放入花生油(放鸡油猪油这些会更香),放入八角、桂皮、香叶、花椒爆香,然后加入干辣椒、洋葱丁、蒜末姜末继续爆香,再放入一大勺豆瓣酱和一小勺黄豆酱,炒出红油,倒入切好的鸡块,翻炒均匀,根据口味,可以再放一点酱油,鸡精,耗油,白砂糖提鲜,可试试味道,淡了加点盐。喜欢吃辣的朋友们,可以加入辣椒面或者辣椒酱一起炒制。
5、全部翻炒均匀后,把鸡块转移到砂锅中,加入适量的水,根据鸡肉的老嫩程度,煮一个小时左右,一锅香喷喷的辣鸡做好啦。
6、切段的酸菜、洗净的豆芽、泡软的腐皮,还有酸豆角,把所有配菜铺在砂锅底部。
7、锅中添水、盐,把水烧开(水换成高汤更好吃),放入鸡精、耗油提鲜,喜欢酸辣的可以放入一点点米醋,没有米醋可以用香醋代替,但是尽量不要用陈醋,味道太重。
8、煮好的粉,上面铺一层辣鸡。
9、再加上花生米,香葱香菜,出锅。
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